Formation sur l'hygiène alimentaire

Êtes-vous un professionnel évoluant dans un secteur spécialisé dans la restauration ou manipulant des denrées alimentaires à titre commercial ou autres ? Sachez donc qu’en plus d’être concerné par l’obligation de formation en hygiène alimentaire, chaque acteur de ce domaine se doit de s’y conformer. Afin d’officialiser votre établissement et d’être en conformité avec la réglementation en vigueur, nous vous aiderons à en apprendre plus sur l’hygiène alimentaire à travers cet article.

En apprendre plus sur la norme HACCP Hygiène alimentaire


Au cours de l’exploitation de votre établissement de restauration, il y a des dangers auxquels sont exposés les aliments. La norme HACCP sert à anticiper sur ces risques. Elle favorise une évaluation complète après avoir identifié les risques encourus. Grâce à cette méthode, il est plus facile et rapide d’élaborer des solutions appropriées ainsi que des actions nécessaires dans la mesure où cela arriverait à un point critique. Grâce à la norme HACCP, vous pourrez faire face aux :

  • Dangers physiques concernant les bactéries, les virus ;

  • Des dangers chimiques liés aux additifs et aux pesticides ;

  • Des dangers biologiques liés aux bois, aux verres ;


Quels sont les acteurs concernés ou non par la formation en hygiène alimentaire ?
Les établissements de Restauration Hors Foyer qui font de la distribution des repas complets et des boissons pour consommation sur place rentrent largement dans la catégorie des acteurs concernés d’après la Nomenclature d’Activités Françaises (NAF). Il est primordial qu’une personne non étrangère à la méthode HACCP ait au préalable effectué la formation hygiène alimentaire dans un établissement spécialisé dans la restauration.
Les établissements tenus d’avoir l’expérience de la formation d’hygiène alimentaire afin d’avoir les prérequis :

  • Les restaurants courants ;

  • Espace de restauration des hôtels et des clubs de vacances ;

  • Les pensions et les fermes ;

  • Les points spécialisés dans la restauration rapide ;

  • Les cantines services libres permettant ainsi au client de se servir en utilisant un plateau individuel ;

  • Les points de restauration des stations-service ;

  • Les camions pizza, les food trucks et tous les engins mobiles (temporaire ou saisonnières) ;

  • Les traiteurs qui servent à manger sur place ;

  • Les salons de thé ;

  • Les bars et restaurants ayant un service de salle disposé dans un moyen de transport (trains ou bateaux de croisière) ;

  • Les groupements faisant régulièrement dans la distribution de repas ;


S’en suis ensuite, les entreprises qui n’ont aucune obligation vis-à-vis de la formation d’hygiène alimentaire :

  • Les auberges et les bureaux qui ne proposent qu’un service de petits déjeuners ;

  • Les pièces et tables d’hôtes ;

  • Les bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers et poissonniers

  • Les entrepôts qui sont munis de quelques tables mange-debout avec des points chauds ;

  • Les Chefs de cuisine à domicile ;

  • Les traiteurs qui ne font que de la consommation à emporter et l’espace traiteur des Grandes et Moyennes Surfaces ;


Cela concerne également les tables d’hôtes qui répondent aux critères portant sur la constitution d’un complément de l’activité d’hébergement et la proposition d’un seul menu avec une cuisine de bonne qualité constituée d’ingrédients du terroir. Un autre critère porte sur le fait de servir le repas à la table familiale ainsi que la disposition d’une capacité d’accueil limitée à celle de l’hébergement.